Трюфель, казалось бы, ничем не примечательный, но очень желанный гриб, впервые заприметили его во Франции в IV веке. Людовик - король Солнце - XIV-й даже устраивал целые королевские выезды на поиски трюфелей - что-то сродни королевской охоте, но на грибы.
Гриб трюфель известен не только своим специфическим и очень притягательным ароматом, но, как говорят, и более пикантными свойствами. Считается, что это мощный афродизиак для мужской силы.
На вкус трюфель как недоваренный картофель, по структуре тоже. Пахнет гриб трюфель крайне необычно и для каждого человека по-разному. Все из-за содержания в его составе андростенола (вещество которое активно используется в парфюмерии). Для многих запах трюфеля крайне приятен, для некоторых наоборот, напоминает запах ношеных носков или пота, а часть людей и вовсе не ощущают какого-либо запаха.
Трюфель один из самых дорогих грибов из рода сумчатых грибов. И по причине весьма ограниченного “тиража”, практически каждый верит в то, что блюда из трюфелей стоят своих денег до единого цента. Любой человек, наверняка, не откажется попробовать трюфель, и даже если гриб родом не из Пьемонта или Альбы за 4 тыс. евро/кило, а из леса под Смоленском или Владимиром, то мы не разочаруемся, а даже напротив - попытаемся найти там еще. Там их еще много, просто нужно знать места.
Трюфель представляет собой клубень небольшого размера, растет под землей и только иногда выступает на поверхность. Он прячется под листьями и грунтом, но некоторые лесные жители его очень любят и безошибочно находят. Помогают искать трюфеля обычно свиньи или специально обученные собаки. Собаку придется обучать довольно долго, а купить уже обученную крайне недешево. А вот свиней даже обучать не надо. Так как в составе трюфеля содержится трюфелевый сульфид, который привлекает свиней, а также андростенол, которой у свиней является половым феромоном.
Трюфели бывают летними и зимними, в зависимости от длительности произрастания. Зимние обладают более ярким ароматом, они крупнее, их ищут летом, а еще лучше - осенью, так они станут крупнее. В России самыми крупными считаются грибы размером с грецкий орех, но это редчайшее явление, обычно они здесь еще мельче. Кроме того, они различаются между собой по цвету - белый, черный и даже красный. Самые дорогие в мире - белый пьемонтский и перигорский трюфели.
В мире существует 42 сорта этого гриба и только с десяток видов ценится в высокой кухне. Вы можете встретить трюфели и в Марокко, где их продают вдоль дороги как орехи или каштаны, а в Магрибе их жарят с маслом и луком как вешенки. То есть сортов трюфеля - море, а кулинарных “жемчужин”, как им и полагается, - единицы.
Охотнее Трюфель растет и распространяется в теплом умеренном климате. Почва должна быть всегда влажной, а корни дерева, на которых он обычно растет - глубокими и сильными. Изначальной родиной гриба были Италия и Франция, но теперь его выращивают и в Австрии, и в Китае, а главное - его также можно найти в средней полосе России. Белый зимний трюфель находили в Московской, Смоленской, Тверской, Орловской, Владимирской и Тульской областях. Чем теплее и мягче климатические условия в лесу, тем больше вероятности найти гриб.
Для начала нужно воспользоваться методом исключения - этот гриб достаточно капризный в плане выбора соседства, он растет у корневища грабов, буков, орешников, но больше всего ему по душе дуб. Так что дубовая роща - это то место, куда уверенно можно отправляться на его поиски. Но так же его можно обнаружить и под березой, и под боярышником - главное, чтобы лес был лиственный, почва - известковой, а земля в этом месте не промерзала слишком глубоко.
Сбор черного (русского) трюфеля производят в летний период или в начале осени. Обычно он растет близко к поверхности. Редкий для наших краев черный зимний обычно собирают в начале весны, это март, апрель. Белый трюфель, который не так высоко ценится в кулинарии, можно найти сначала осени и до наступления зимы.
● Для начала - внимательно изучите фотографии, признаки и особенности гриба. Он чем-то напоминает картофелину с мягкой сердцевиной.
● Желуди, осыпающиеся с дубов, особенно по душе лесным свиньям и диким кабанам. Но запах трюфелей привлекает их гораздо больше, а потому под некоторыми деревьями можно увидеть разрытую почву. Весьма вероятно, что животное пыталось откопать гриб или откопало. А значит, там могут быть еще.
● Специально обученные животные - это собаки и свиньи, чуют аромат и показывают грибникам, где искать. По идее, свинья ищет его интуитивно в отличие от собаки, которую нужно обучать заранее.
● На свинью лучше заранее надеть намордник, так как она может съесть гриб. Если намордника нет - будьте внимательнее и успевайте оттаскивать от найденного лакомства. Стоит заметить, что они чуют запах трюфеля на расстоянии 25 метров.
● Наиболее сильный аромат грибы источают в период заката, когда от земли начинает подниматься прохлада. Это как дополнительный ориентир сопровождающему вас животному.
● Еще можно ориентироваться на рой мелких мошек, которые вьются над местом, где растет гриб.
● Небольшие бугорки, присыпанные листвой и грунтом, нужно аккуратно раскопать и проверить.
● В случае, если бугорков нет, копайте как можно аккуратнее, так как трюфель растет в 10-15 см под землей.
● Если нашли хотя бы один маленький клубень, не прекращайте поисков - обычно эти грибы растут семьями и почти никогда - по одному.
● Чаще всего “рыбное” место отличается скудной растительностью, рыхлой землей серо-пепельного цвета.
Чтобы вырастить трюфель, необходимо найти или создать место, в котором температура будет держаться на сравнительно одинаковом уровне весь год. Это может быть теплица или теплое место с лесу (но учитывайте риск, что кабаны придут и все съедят).
Теперь необходимо купить деревья, корни которых заражены мицелием. Это могут быть саженцы ореха, бука, дуба. Средняя цена составляет от 10 до 20 $.
Как уже говорилось ранее, эти грибы любят известковую почву. Нужно добавлять ее в грунт самостоятельно или покупать специальные удобрения для трюфеля.
Никаких других удобрений перед посадкой применять не стоит, потому что мицелий просто не разовьется.
Деревья сажают в начале весны уже после заморозков, когда уже не предвидится никаких резких температурных перепадов.
Грядка, в которую сажают дерево, должна быть 70-80 см. Сначала в нее заливается вода, а потом сажается растение. С его корнями нужно быть максимально аккуратным. Сверху дерево укрывают тепличной пленкой.
При соблюдении всех условий, первый грибной урожай удастся собрать лет через 5. Еще через 10 лет урожайность достигнет максимума - с 1000 кв. м. соберете до 5 кг трюфелей. Учитывая, что стоимость за 1 кило трюфеля в России составляет до 100 тыс. рублей, то можно подсчитать предполагаемую прибыль - до 500 тыс. рублей в год.
Гриб трюфель известен не только своим специфическим и очень притягательным ароматом, но, как говорят, и более пикантными свойствами. Считается, что это мощный афродизиак для мужской силы.
Чем пахнет и какой на вкус трюфель
На вкус трюфель как недоваренный картофель, по структуре тоже. Пахнет гриб трюфель крайне необычно и для каждого человека по-разному. Все из-за содержания в его составе андростенола (вещество которое активно используется в парфюмерии). Для многих запах трюфеля крайне приятен, для некоторых наоборот, напоминает запах ношеных носков или пота, а часть людей и вовсе не ощущают какого-либо запаха.
Трюфель один из самых дорогих грибов из рода сумчатых грибов. И по причине весьма ограниченного “тиража”, практически каждый верит в то, что блюда из трюфелей стоят своих денег до единого цента. Любой человек, наверняка, не откажется попробовать трюфель, и даже если гриб родом не из Пьемонта или Альбы за 4 тыс. евро/кило, а из леса под Смоленском или Владимиром, то мы не разочаруемся, а даже напротив - попытаемся найти там еще. Там их еще много, просто нужно знать места.
Как найти гриб трюфель
Трюфель представляет собой клубень небольшого размера, растет под землей и только иногда выступает на поверхность. Он прячется под листьями и грунтом, но некоторые лесные жители его очень любят и безошибочно находят. Помогают искать трюфеля обычно свиньи или специально обученные собаки. Собаку придется обучать довольно долго, а купить уже обученную крайне недешево. А вот свиней даже обучать не надо. Так как в составе трюфеля содержится трюфелевый сульфид, который привлекает свиней, а также андростенол, которой у свиней является половым феромоном.
Трюфели бывают летними и зимними, в зависимости от длительности произрастания. Зимние обладают более ярким ароматом, они крупнее, их ищут летом, а еще лучше - осенью, так они станут крупнее. В России самыми крупными считаются грибы размером с грецкий орех, но это редчайшее явление, обычно они здесь еще мельче. Кроме того, они различаются между собой по цвету - белый, черный и даже красный. Самые дорогие в мире - белый пьемонтский и перигорский трюфели.
В мире существует 42 сорта этого гриба и только с десяток видов ценится в высокой кухне. Вы можете встретить трюфели и в Марокко, где их продают вдоль дороги как орехи или каштаны, а в Магрибе их жарят с маслом и луком как вешенки. То есть сортов трюфеля - море, а кулинарных “жемчужин”, как им и полагается, - единицы.
Охотнее Трюфель растет и распространяется в теплом умеренном климате. Почва должна быть всегда влажной, а корни дерева, на которых он обычно растет - глубокими и сильными. Изначальной родиной гриба были Италия и Франция, но теперь его выращивают и в Австрии, и в Китае, а главное - его также можно найти в средней полосе России. Белый зимний трюфель находили в Московской, Смоленской, Тверской, Орловской, Владимирской и Тульской областях. Чем теплее и мягче климатические условия в лесу, тем больше вероятности найти гриб.
Для начала нужно воспользоваться методом исключения - этот гриб достаточно капризный в плане выбора соседства, он растет у корневища грабов, буков, орешников, но больше всего ему по душе дуб. Так что дубовая роща - это то место, куда уверенно можно отправляться на его поиски. Но так же его можно обнаружить и под березой, и под боярышником - главное, чтобы лес был лиственный, почва - известковой, а земля в этом месте не промерзала слишком глубоко.
Сбор черного (русского) трюфеля производят в летний период или в начале осени. Обычно он растет близко к поверхности. Редкий для наших краев черный зимний обычно собирают в начале весны, это март, апрель. Белый трюфель, который не так высоко ценится в кулинарии, можно найти сначала осени и до наступления зимы.
На что обратить внимание при поиске трюфеля
● Для начала - внимательно изучите фотографии, признаки и особенности гриба. Он чем-то напоминает картофелину с мягкой сердцевиной.
● Желуди, осыпающиеся с дубов, особенно по душе лесным свиньям и диким кабанам. Но запах трюфелей привлекает их гораздо больше, а потому под некоторыми деревьями можно увидеть разрытую почву. Весьма вероятно, что животное пыталось откопать гриб или откопало. А значит, там могут быть еще.
● Специально обученные животные - это собаки и свиньи, чуют аромат и показывают грибникам, где искать. По идее, свинья ищет его интуитивно в отличие от собаки, которую нужно обучать заранее.
● На свинью лучше заранее надеть намордник, так как она может съесть гриб. Если намордника нет - будьте внимательнее и успевайте оттаскивать от найденного лакомства. Стоит заметить, что они чуют запах трюфеля на расстоянии 25 метров.
● Наиболее сильный аромат грибы источают в период заката, когда от земли начинает подниматься прохлада. Это как дополнительный ориентир сопровождающему вас животному.
● Еще можно ориентироваться на рой мелких мошек, которые вьются над местом, где растет гриб.
● Небольшие бугорки, присыпанные листвой и грунтом, нужно аккуратно раскопать и проверить.
● В случае, если бугорков нет, копайте как можно аккуратнее, так как трюфель растет в 10-15 см под землей.
● Если нашли хотя бы один маленький клубень, не прекращайте поисков - обычно эти грибы растут семьями и почти никогда - по одному.
● Чаще всего “рыбное” место отличается скудной растительностью, рыхлой землей серо-пепельного цвета.
Как вырастить гриб трюфель
Чтобы вырастить трюфель, необходимо найти или создать место, в котором температура будет держаться на сравнительно одинаковом уровне весь год. Это может быть теплица или теплое место с лесу (но учитывайте риск, что кабаны придут и все съедят).
Теперь необходимо купить деревья, корни которых заражены мицелием. Это могут быть саженцы ореха, бука, дуба. Средняя цена составляет от 10 до 20 $.
Как уже говорилось ранее, эти грибы любят известковую почву. Нужно добавлять ее в грунт самостоятельно или покупать специальные удобрения для трюфеля.
Никаких других удобрений перед посадкой применять не стоит, потому что мицелий просто не разовьется.
Деревья сажают в начале весны уже после заморозков, когда уже не предвидится никаких резких температурных перепадов.
Грядка, в которую сажают дерево, должна быть 70-80 см. Сначала в нее заливается вода, а потом сажается растение. С его корнями нужно быть максимально аккуратным. Сверху дерево укрывают тепличной пленкой.
При соблюдении всех условий, первый грибной урожай удастся собрать лет через 5. Еще через 10 лет урожайность достигнет максимума - с 1000 кв. м. соберете до 5 кг трюфелей. Учитывая, что стоимость за 1 кило трюфеля в России составляет до 100 тыс. рублей, то можно подсчитать предполагаемую прибыль - до 500 тыс. рублей в год.
