Полезные советы
Как выбрать арбуз
Replyon.net
У прилавка с арбузами легко почувствовать себя участником конкурса, один покупатель стучит по корке, другой ищет сухой хвостик, третий выбирает «девочку» с широким кружком снизу.
Уверенных правил много, а гарантированного способа увидеть сладкую мякоть через кожуру нет.Чтобы понять, как выбрать арбуз, полезнее проверять несколько признаков вместе: целостность корки, земляное пятно, вес относительно размера и общее состояние плода.
Звук при постукивании может дополнить осмотр, но не заменяет его. А безопасность зависит ещё и от условий продажи, мытья и хранения после разрезания.
С чего начать выбор арбуза
Сначала осмотрите место продажи и сами плоды. Лучше покупать там, где можно установить продавца, получить чек и узнать происхождение продукции. Арбузы не должны лежать среди мусора, на грязной земле или рядом с источниками загрязнения.Случайная куча у обочины это плохое место для покупки, даже если продавец обещает «свои, только с бахчи».
Возьмите плод и поверните его со всех сторон. Откажитесь от арбуза с трещинами, проколами, открытыми надрезами, мокнущими участками, плесенью или выраженными мягкими вмятинами.
Проверьте и место возле плодоножки, повреждение там легко пропустить, если смотреть только на красивый бок.
Небольшая сухая поверхностная потёртость не равна гнили. Но глубокая царапина, через которую нарушена корка, уже заслуживает настороженности. Если непонятно, насколько повреждён плод, проще выбрать другой.
Не просите продавца вырезать «пирамидку», чтобы проверить красноту мякоти. Такой разрез нарушает защитную оболочку, а чистота ножа и поверхности может быть неизвестна. Кроме того, красная мякоть сама по себе не гарантирует сладость и безопасность.
Что означает жёлтое пятно на боку
Земляное пятно это участок, которым арбуз лежал на почве во время роста. Оно отличается от зелёной части корки и при созревании обычно становится кремовым или жёлтым. Поэтому заметное кремово-жёлтое пятно это полезный ориентир при выборе спелого арбуза.Если пятно совсем белое или зеленовато-бледное, стоит внимательнее оценить остальные признаки. Такой оттенок может указывать на недостаточную зрелость. Но превращать цвет в точную шкалу «белый неспелый, оранжевый идеальный» нельзя, внешний вид зависит и от разновидности плода.
Размер пятна не измеряет количество сахара. Большой круг не обещает более сладкую мякоть, чем маленький. Не нужно искать арбуз с пятном строго «размером с ладонь», оно показывает место контакта с землёй, а не служит универсальным знаком качества.
Отличайте обычное светлое пятно от повреждения. Участок не должен быть мокрым, рыхлым или проваливаться под лёгким нажатием. Жёлтый цвет может быть нормальным, размягчение и разрушение корки это уже повод отказаться от покупки.
Как выбрать арбуз по весу и размеру
Сравните два-три арбуза примерно одинакового размера и, по возможности, одного сорта. Хороший плод обычно ощущается тяжёлым для своего объёма, это полезный признак качества.
Однако вес не является прямым измерением сладости, большой запас воды и высокая сахаристость это разные характеристики.
Правило «берите только средний арбуз» слишком расплывчато. Есть небольшие разновидности на одну семью и крупноплодные сорта.Маленький арбуз не обязательно недозрелый, а большой не обязательно выращен с избытком удобрений. Оценивать размер имеет смысл в контексте сорта, а не по общей границе в пять или десять килограммов.
Выбирайте также по тому, сколько сможете съесть и где будете хранить остаток. Огромный арбуз, который после разрезания не помещается в холодильник, менее удобен, чем два небольших, купленных в разные дни.
Экономия на килограмме теряет смысл, если значительная часть мякоти потом портится.
Каким должен быть звук при постукивании
В рекомендациях по сбору арбузов звук спелого плода часто описывают как полый, низкий, с ощущением внутреннего резонанса. Звук могут называть и «звонким», и «гулким», из-за чего советы кажутся противоречивыми. Ориентироваться только на одно слово неудобно.
Постучите костяшками пальцев по нескольким похожим арбузам с одинаковым усилием. Сравнение обычно полезнее попытки вспомнить, каким должен быть единственный «правильный» звук.Высокий, менее полый звук может соответствовать недостаточной зрелости, но по одному постукиванию надёжный вывод сделать нельзя.
Размер плода и сила удара меняют впечатление. Если арбуз без повреждений, с подходящим земляным пятном и нормальным весом звучит немного иначе, чем соседний, это ещё не причина объявлять его плохим. Если же корка мягкая или треснувшая, приятный звук не делает покупку удачной.
Сильно сдавливать плод до треска не нужно. Так можно повредить арбуз, а услышанный хруст не даст точного ответа о сахаристости. Смысл проверки, выбрать целый качественный плод, а не устроить ему испытание на прочность.
Почему сухой хвостик не гарантирует спелость
У арбуза на растении есть полезный признак готовности к сбору, расположенный рядом с плодом усик начинает увядать и подсыхать. Его оценивают вместе с другими признаками, но усик на плети и плодоножка, которую покупатели называют хвостиком, не одно и то же.
На прилавке вы обычно видите остаток плодоножки уже сорванного арбуза. Он может высохнуть за время перевозки и хранения, даже если плод сняли раньше нужного срока. Поэтому сухой хвостик не подтверждает, что арбуз созрел на бахче.
Зелёная плодоножка тоже не даёт окончательного приговора, её состояние связано не только со зрелостью, но и со временем после сбора.
Если хвостика нет, продолжайте оценивать пятно, целостность и остальные признаки. Только проверьте, что место прикрепления не повреждено и не загнивает.
Что можно понять по рисунку и форме корки
Окраска и форма во многом зависят от сорта. Бывают круглые и вытянутые плоды, полосатые и почти однотонные. Поэтому правило «чем контрастнее полосы, тем слаще» нельзя применять ко всем арбузам, у некоторых разновидностей выраженных полос вообще нет.
Блеск также не стоит превращать в главный критерий. В процессе созревания внешний вид корки меняется, но особенности этого изменения зависят от разновидности. Арбуз не обязан быть абсолютно матовым, чтобы оказаться хорошим.Обращайте внимание прежде всего на грубые деформации, следы ударов, солнечные повреждения и нарушения корки. При этом нормальная вытянутая форма одного сорта не хуже округлой формы другого. Сравнивайте похожие плоды, а не пытайтесь выбрать для всех единственный идеальный силуэт.
Сухие буроватые линии или поверхностную «паутинку» иногда объявляют признаком особой сладости. Использовать такой рисунок как гарантию вкуса не стоит. Осмотрите участок на предмет повреждений, но не платите больше только за привлекательную историю о следах пчёл и сахаре под коркой.
Есть ли у арбузов мальчики и девочки
Плод не имеет «пола» в том смысле, который ему приписывают у прилавка. У растения есть мужские и женские цветки, а арбуз развивается из завязи цветка, способного образовать плод. Мужской цветок не превращается в отдельный «мужской арбуз».
Кружок на конце, противоположном плодоножке, это след прикрепления цветка. Его величина не позволяет разделить урожай на «мальчиков» и более сладких «девочек». Круглый плод с широким цветочным рубцом не получает по этой причине преимущества во вкусе.
Форма и особенности рубца могут различаться, но это не заменяет проверку зрелости. Если продавец советует «девочку», всё равно осмотрите корку, найдите земляное пятно и оцените размер. Само название ничего не гарантирует.
Когда лучше покупать арбузы
Для привычного российского урожая открытого грунта период массовой продажи приходится преимущественно на вторую половину лета и начало осени. Однако единой даты, после которой любой арбуз становится спелым и безопасным, нет.
Сроки зависят от региона, погоды, сорта и технологии выращивания. Ранние разновидности, выращивание с укрытием и поставки из других климатических зон сдвигают сезон.
Поэтому ранний арбуз не обязательно «химический», а покупка в августе не освобождает от осмотра. Полезнее выяснить происхождение плода и оценить состояние конкретной партии.
Название известного региона тоже не работает как сертификат сладости, арбуз мог быть снят слишком рано, повреждён при перевозке или долго храниться.
Можно ли определить нитраты по внешнему виду
По полосам, размеру, сухому хвостику или оттенку мякоти нельзя достоверно установить содержание нитратов. Для проверки соответствия нормативам нужны подходящая методика, подготовка пробы и лабораторное исследование.
Домашний опыт с кусочком мякоти в воде не сообщает концентрацию нитратов. Даже если вода изменила цвет или помутнела, вы не получили измерение, по которому можно признать арбуз безопасным либо опасным.
Так же не следует считать гладкий срез или отдельные прожилки самостоятельным «анализом» химического состава.
Бытовой прибор, который называют нитратомером, тоже не стоит воспринимать как замену лаборатории. Роскачество обращает внимание на ограничения такой проверки в магазине. Показание домашнего устройства не является лабораторным заключением о безопасности всего плода.Это не повод игнорировать безопасность. Практическая защита при покупке это понятное происхождение продукции, целая корка и нормальные условия торговли. А дома чистые руки, мытьё перед нарезкой и своевременное охлаждение.
Внешний осмотр помогает обнаружить порчу, но не способен проверить все возможные загрязнения.
Дозреет ли арбуз дома
Недозрелый арбуз не станет заметно слаще, если оставить его на подоконнике или положить рядом с бананами. После отделения от растения содержание сахаров в нём не увеличивается так, как покупатель рассчитывает при «дозревании».
Мякоть может менять состояние и размягчаться, но размягчение не равнозначно накоплению сладости. Поэтому лучше выбирать зрелый плод сразу. Слишком рано собранный арбуз нельзя исправить несколькими днями ожидания в тёплой комнате.
Для целого арбуза важно прохладное место без прямого солнца и ударов. Не стоит покупать его с расчётом на длительное хранение в жаркой квартире. Охлаждение перед подачей допустимо, но хранение целого плода неделями в очень холодных условиях может ухудшить качество.
Как мыть и хранить арбуз после покупки
Перед нарезкой вымойте арбуз под проточной водой, даже если не собираетесь есть корку. При разрезании нож может перенести загрязнения с поверхности на мякоть. Плотную корку удобно очистить чистой щёткой, предназначенной для овощей и фруктов, затем обсушить.
Мыло и средство для мытья посуды для самого плода не нужны. Отдельно вымойте руки, нож и доску, не используйте для арбуза неочищенную поверхность, на которой только что разделывали сырое мясо.После разрезания уберите остаток в холодильник, прикрыв срез, либо переложите кусочки в чистый закрытый контейнер. Температура холодильника должна быть не выше 4 °C. Разрезанный дома арбуз планируйте съесть в течение двух-трёх дней при постоянном охлаждении.
Если покупаете готовую нарезку, соблюдайте указанный на упаковке срок и условия хранения: они могут быть короче.
Не оставляйте разрезанный арбуз при комнатной температуре дольше двух часов. При жаре выше примерно 32 °C этот предел сокращается до одного часа. Время относится к суммарному пребыванию без охлаждения, возвращение в холодильник не обнуляет часы, уже проведённые на столе или в дороге.
Нарезайте столько, сколько планируете подать, а остальное сохраняйте холодным. Если появились признаки порчи, не пытайтесь спасти продукт, срезав только подозрительное место. И не проверяйте безопасность небольшим пробным кусочком.
Ссылки по теме:
