Познавательные факты
Самый дорогой орех в мире
Replyon.net
Помните, в «Щелкунчике» Гофмана у короля возникла острая необходимость найти самый твердый орешек Кракатук, ядрышко которого вернуло бы его дочери принцессе былую чудесную красоту? В сказке отмечено, что ни один десяток добровольцев сломали зубы о его скорлупу. И скорее всего орех макадамия в этом как-то замешан.
Помимо твердой скорлупы, макадамия еще считается самым дорогим орехом в мире. Его продают значительно дороже привычного арахиса, фундука, миндаля или грецкого ореха. Причины очевидны: дерево долго растёт, урожай требует сложной обработки, а само ядро спрятано внутри чрезвычайно твёрдой скорлупы.
Но есть важное уточнение. Абсолютного «самого дорогого ореха» с постоянной мировой ценой не существует. Цена зависит от страны, урожая, сорта, происхождения и степени обработки. Например, некоторые средиземноморские кедровые орехи в рознице сегодня могут стоить намного дороже макадамии.
Поэтому точнее сказать так, макадамия один из самых дорогих массово выращиваемых и продаваемых орехов мира и, пожалуй, самый известный обладатель этого неофициального титула.
Сколько стоит макадамия
У макадамии нет фиксированной мировой розничной цены. Для понимания масштаба можно посмотреть на актуальные предложения крупного американского продавца Nuts.com. На момент проверки в сентябре 2026 года 1 килограмм очищенной жареной макадамии стоил 50 долларов.
Это гораздо дороже многих привычных орехов. Однако здесь же обнаруживается важный нюанс. Средиземноморские кедровые орехи pignolias у того же продавца стоят 180 долларов за 1 килограммПолучается, отдельные разновидности кедровых орехов, редкие сорта и небольшие партии других орехов способны стоить значительно больше.
Почему тогда именно макадамию постоянно называют самой дорогой? Потому что речь обычно идёт о цене среди крупных коммерческих ореховых культур, а не о самом дорогом товаре, который вообще можно найти в магазине.
Почему макадамия такая дорогая
Высокая цена начинается задолго до того, как орех попадает в красивую упаковку. Макадамия это дерево, а значит, посадить плантацию и получить урожай через несколько месяцев невозможно.
Современные раннеплодные сорта способны дать коммерчески заметный урожай примерно через три года, более поздние, через пять-шесть лет. Но до зрелости и максимальной урожайности дереву может потребоваться 10–15 лет.
Для фермера это означает годы вложений в землю, полив, удобрения, формирование деревьев и защиту растений ещё до выхода плантации на полную производительность.У однолетней сельскохозяйственной культуры неудачную посадку можно заменить в следующем сезоне. С садом макадамии ошибка может стоить многих лет.
У ореха несколько слоёв защиты
То, что мы покупаем в магазине, это лишь небольшая часть плода. На дереве макадамия выглядит как зелёный округлый плод.
Под внешней оболочкой находится твёрдая коричневая скорлупа и только внутри неё спрятано кремовое съедобное ядро.Поэтому килограмм собранных с земли плодов это далеко не килограмм готовых орехов. Часть массы приходится на оболочки и скорлупу, а некоторые ядра после вскрытия приходится отбраковывать из-за повреждений или дефектов.
Скорлупу макадамии действительно трудно расколоть
Это не просто рекламная легенда. Скорлупа макадамии необычайно твёрдая и на производстве нельзя просто сильнее ударить по ореху, чтобы его расколоть.
Необходимо расколоть скорлупу и при этом сохранить дорогостоящее ядро целым. Перед вскрытием орехи сушат, снижая содержание влаги примерно до 3%, этот этап может занимать около двух недель. Затем скорлупу механически раскалывают, ядра отделяют, сортируют по цвету и размеру, дополнительно проверяют и подготавливают к упаковке.
Получается целая технологическая цепочка: сбор, удаление наружной оболочки, сушка, вскрытие скорлупы, отделение ядра, сортировка, контроль качества, обработка, упаковка. Вся цепочка по сути недешевая технология, и на каждом этапе часть продукта теряется.
Почему орех называется «макадамия»
Научное название появилось в XIX веке. Австралийский ботаник Фердинанд фон Мюллер в 1857 году описал род Macadamia и назвал его в честь своего коллеги и друга Джона Макадама, секретаря Философского института Виктории.Получается, название одного из самых известных австралийских продуктов это фамилия человека. При этом Джон Макадам не «изобрёл» орех и, разумеется, не открыл его для коренных жителей Австралии.
Его имя закрепилось именно в научной ботанической классификации.
Родина макадамии Австралия, а не Гавайи
Макадамия естественно произрастает в субтропических лесах восточного побережья Австралии, прежде всего в юго-восточном Квинсленде и на севере Нового Южного Уэльса.
Коренные народы Австралии собирали и употребляли эти орехи задолго до появления европейской коммерческой индустрии.
Существуют также сведения об обмене макадамией между коренными общинами и позднее с европейскими поселенцами.
Поэтому представлять макадамию как «гавайский орех» исторически неправильно, но Гавайи действительно сыграли огромную роль в превращении австралийского растения в международный продукт.
Как Австралия подарила орех Гавайям
Примерно в 1881 году семена макадамии из Австралии попали на Гавайи. Одним из ранних людей, посадивших их там, был Уильям Герберт Пёрвис.
Первоначально деревья вовсе не выращивались как огромная коммерческая культура. Настоящая промышленность начала формироваться значительно позднее.
В 1920–1930-х годах на Гавайях появились коммерческие посадки и переработка, а в 1937 году успешные методы прививки помогли перейти от непредсказуемых деревьев, выращенных из семян, к размножению отобранных высококачественных сортов. Это оказалось критически важным.
Если посадить семена хорошего дерева, потомство не обязательно даст орехи такого же размера, вкуса и качества. Прививка позволяет фактически копировать удачное растение.
Именно Гавайи во многом превратили макадамию из регионального австралийского продукта в узнаваемый дорогой орех.Почему макадамия такая жирная и кремовая
Характерный вкус связан с необычно высоким содержанием масла. Правительство Нового Южного Уэльса указывает, что содержание масла в ядре коммерческой макадамии регулярно превышает 72%. Значительная его часть приходится на мононенасыщенные жиры.
Отсюда характерная текстура: ядро одновременно хрустящее и очень маслянистое, вкус кажется сливочным, после обжарки появляется выраженный аромат.Высокое содержание масла имеет и обратную сторону, продукт нужно правильно хранить, поскольку жиры со временем способны окисляться и приобретать прогорклый вкус.
Все ли виды макадамии можно есть?
В Австралии существуют четыре близких диких вида макадамии, но не все из них съедобны. Для пищевого производства особенно важны Macadamia integrifolia и Macadamia tetraphylla.У двух других австралийских видов, M. ternifolia и M. jansenii, ядра без специальной обработки непригодны в пищу из-за содержания цианогенных соединений.
Есть здесь и ещё один парадокс. Несмотря на огромные современные плантации по всему миру, дикие популяции австралийских макадамий находятся под угрозой. В австралийском национальном плане восстановления все четыре местных вида имеют охраняемый статус на федеральном уровне.
То есть в магазине орех вовсе не выглядит редкостью, а его дикие родственники требуют специальной защиты.
Ссылки по теме:
